世界卫生组织(WHO)专家们认为,继“煤烟型”、“光化学烟雾型”污染后,现代人正进入以“室内空气污染”为标志的第三污染时期。美国已将室内空气污染归为危害人类健康的5 大环境因素之一[。餐厅是人们日常生活中重要活动场所,餐厅空气质量优劣关乎人民身心健康。餐厅空气中的污染物主要来源于装饰材料的污染、烹饪油烟污染。现在的装修材料多采用人造板材、夹心板、胶、漆、涂料、粘合剂及石膏等,均含有不等的甲醛、苯、氨、氡、TVOC等污染物。

    近年来 ,我国相继制定了如《民用建筑工程室内环境污染控制规范 》( GB50325 - 2001) 、《室内装饰装修材料有害物质* 》、《室内空气质量标准 》( GB /T18883 - 2002)等一系列标准法规。并将甲醛、苯、TVOC、氨、氡五项污染物列为国家建筑工程验收的强制检测项目 ,要求检测符合标准后才能交付使用。然而当前装修工程竣工后主动实行空气质量验收的装潢公司实属凤毛麟角 ,绝大部分装潢公司逃避工程验收的强制检测义务 ,加之大多数餐厅负责人缺乏空气质量安全意识 ,未能把好验收关 ,把严重的健康隐患留给了消费者。

    根据调查结果显示，新装修大型餐厅 CO2、甲醛含量高于中小型餐厅 , TVOC指标也是中大型餐厅高于小型餐厅。这可能与大型餐厅装修工序复杂 ,使用各种板材涂料种类、数量均远高于中小型餐厅 ,加之大型餐厅装修环境相对密闭 ,影响有害物质自然散发等因素有关。

    资料表明甲醛释放期长达 3～15年 ,对人体的危害具长期性、潜伏性、隐蔽性的特点 ,短期毒作用表现为致敏 ,呼吸道痉挛 ,长期吸入甲醛可引发鼻咽癌、喉头癌等严重疾病。VOC大致可分为 9大类 ,即芳香烃、饱和脂肪烃、不饱和脂肪烃 /环烷烃、萜烯类、脂肪醇类、醛 /酮类、脂肪酸类、酯类和卤代烃类。TVOC表现出du性、刺激性 ,能引起机体免疫水平失调 ,影响中枢神经系统功能 ,出现头晕、头痛、嗜睡、无力、胸闷等症状 , 严重时可损伤肝脏和造血系统 ,甚至引起死亡。TVOC的生殖毒性及其对胚胎发育的毒害关系到子代发育和人类的繁衍 ,影响深远。此外，调查发现许多餐厅位于密集工业区 ,可能是室外粉尘浓度较高从而影响了餐厅室内空气 。

    为了减少餐饮行业室内空气污染的发生，我们必须加大宣传力度 ,提高公众空气质量安全意识。消费者应避免长时间滞留餐厅 ,若发现空气质量不好或发现头晕、恶心等症状立即离开。餐厅装修时购买污染物低的装饰材料 ,多选用一些绿色环保的建材材料 ,选择正规的装修公司 ,采用纳米光催化材料合理布局 ,使用环保装饰材料 ,主动开展空气质量监测工作 ;推迟开业时间。

    蓝居针对餐饮等公共场所开发餐饮酒店室内空气质量监测系统，其应用物联网技术，对室内温度、湿度、光照、颗粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧气等环境因素进行监测，采集所需要的数据，并将采集数据实时地传送给监控终端和显示终端，使管理人员及来客能够通过监控终端及多媒体显示屏查看环境数据。为有效的餐饮环境的管理、监测、评估、调控提供了的技术手段，能及时发现并抑制各种环境因素对食物与人生安全的危害作用，构建“稳定、洁净、安全”的餐饮环境；同时，也为来客建立一个“看得见”的绿色健康空间。